Cocotte de légumes au riz

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

• Assortiment de légumes :

- 150g de choux fleurs, 100g de pommes de terre, 100g de carottes, 50g d’haricots verts, le tout découpé en petits morceaux, et 50g de petits pois.
- 110g d’oignons coupés en lamelles fine.
- 200g de yaourt nature et 180 ml d’eau.
- 1 cuillère à soupe d’épices Sahy.

• 300g de riz Basmati (préparé à l’avance).
• 20g de feuilles de coriandre et 5g de menthe hachée.
• Huile d’olives et sel à votre convenance.

Étapes :

1. Dorer les oignons. Verser le yaourt et l’eau.
2. Ajouter carottes, haricots verts et pommes de terre.
3. A mi-cuisson, ajouter les épices Sahy, les petits pois et faire revenir jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
4. Faire un assemblage de couches alternés de riz et les légumes dans une cocotte. Parsemer avec la coriandre et la menthe.
5. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.